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郫縣豆瓣醬是如何走出國門——做好品牌文化是關(guān)鍵
在四川,百姓家必備的調(diào)味品除了油和鹽,要數(shù)郫縣豆瓣較為重要,郫縣豆瓣是四川三大名瓣之一。素有“川菜靈魂”之稱。
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2019
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郫縣豆瓣的歷史
相傳明末清初,一移民在入蜀途中,其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄,遂置于田埂晾干就以鮮辣椒拌和而食,竟鮮美無比,余味悠長(zhǎng),其后竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。
03
2017
02
豆瓣醬版酸菜魚的做法
酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,是重慶菜的開始先鋒之一。
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2016
小作坊如何迎來大市場(chǎng)——一家豆瓣醬作坊的食品安全之道
立秋過后,正是做豆瓣醬的好時(shí)機(jī)。8月27日一早,枝江市馬店街辦滕家河三組的甘繼永就和員工們開始忙碌起來。他們生產(chǎn)的豆瓣醬聲名遠(yuǎn)揚(yáng),吸引來不少省內(nèi)外的顧客?!拔覀冇玫氖且环N原味制作的傳統(tǒng)工藝,在枝江已有幾百年的歷史。經(jīng)過多年對(duì)比,我發(fā)現(xiàn)來自河南的蠶豆,品質(zhì)好,發(fā)酵出來的味道更鮮。再配上枝江本地的紅辣椒,辣度正好適中。調(diào)味料只有鹽,這樣能做出原有的香味?!闭f起豆瓣醬制作,甘繼永如數(shù)家珍。
家有豆瓣醬
小時(shí)候在鄉(xiāng)下,居家過日子很少吃到大魚大肉,平日里也不可能頓頓吃飯煎炸烹炒,一日三餐離不開咸菜,醬作為調(diào)味品也被放在了餐桌上。吃飯的時(shí)候,在自家菜園拔幾棵大蔥,蘸醬吃。如果把醬在鍋里用油煎一下,兌上蔥花或者肉末,制成熟醬,那簡(jiǎn)直是奢侈的吃法了。記得我在中學(xué)上初中,周末回家?guī)Ц杉Z,母親做好了蔥花醬裝進(jìn)罐頭瓶里,讓我?guī)У綄W(xué)校。
“川菜之魂”郫縣豆瓣醬
川菜讓人百吃不厭,除了制作手法獨(dú)特、味道鮮美外,最重要的是,有了“豆瓣醬”的加入。如果,少了它,就好像人丟了魂一樣,難怪,豆瓣醬被稱為“川菜之魂”。
那年月的豆瓣醬
有時(shí)候食欲不振,吃什么都覺得不順口,家人說,是你吃高口了。一日去超市,在醬菜專柜偶然發(fā)現(xiàn)了多年沒吃的豆瓣醬。于是,腦海里又浮現(xiàn)出童年時(shí)吃豆瓣醬的情景,那種濃香而又稍甜的味道讓我記憶猶新,使我不禁咀嚼回味。
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公司旗下三大品牌:“九味軒”“弗來紅”“久花香”,主要生產(chǎn)銷售:紅油郫縣豆瓣、青花椒油、芝麻油、菜籽油、復(fù)合調(diào)料系列產(chǎn)品。
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