立秋過后，正是做豆瓣醬的好時機。8月27日一早，枝江市馬店街辦滕家河三組的甘繼永就和員工們開始忙碌起來。他們生產(chǎn)的豆瓣醬聲名遠揚，吸引來不少省內(nèi)外的顧客。“我們用的是一種原味制作的傳統(tǒng)工藝，在枝江已有幾百年的歷史。經(jīng)過多年對比，我發(fā)現(xiàn)來自河南的蠶豆，品質(zhì)好，發(fā)酵出來的味道更鮮。再配上枝江本地的紅辣椒，辣度正好適中。調(diào)味料只有鹽，這樣能做出原有的香味?！闭f起豆瓣醬制作，甘繼永如數(shù)家珍。

　　來到車間里觀察，記者發(fā)現(xiàn)豆瓣醬的“出生”環(huán)境寬敞、整潔、明亮，員工操作規(guī)范到位。小小作坊，居然有幾分大企業(yè)的“范兒”。

　　這個作坊的前身是一家國有調(diào)味料廠，品牌認知度不高，由于食品安全上不怎么講究，最終在前幾年因銷路不好而關(guān)門?！白龆拱赆u，要打出品牌，光靠風(fēng)味是不夠的，更需要讓人吃得安全放心。食品安全是市場的通行證，跟不上趟就只有落伍。”甘繼永說。

　　當(dāng)前很多小作坊不愿意實施硬件改造和規(guī)范化管理，因而難以達到新《食品安全法》的要求，并取得食品生產(chǎn)許可證。不少地方名優(yōu)特產(chǎn)只能在當(dāng)?shù)氐怯泜浒?，小?guī)模生產(chǎn)，在周邊市場銷售?！霸S多小作坊，要么是‘敞篷’車間，要么封閉后黑暗潮濕，衛(wèi)生環(huán)境很不好，自然食品安全難以保證。小作坊難登大雅之堂，很大程度緣于這個短板?！备世^永說。

　　2014年，甘繼永的甘記調(diào)味品有限公司正式營業(yè)。他除了保留傳統(tǒng)工藝外，還對食品安全特別上心，請枝江市食藥監(jiān)局幫助，采取一系列改進措施。

　　他投入20多萬元對生產(chǎn)車間進行改造，地面、排水、通風(fēng)環(huán)境都煥然一新。車間安裝了防護欄，便于通風(fēng)除濕，遮擋蚊蟲灰塵。

　　如今的車間，成為了當(dāng)?shù)厥称钒踩_放日的參觀點之一?！耙煌瑸閰⒂^點的，還有中蔬公司、小洞天餐飲公司等大型食品餐飲企業(yè)。作為小作坊，我感覺很驕傲!”甘繼永開心地說。

　　翻看作坊資料，發(fā)現(xiàn)原材料臺賬、生產(chǎn)流程臺賬、銷售臺賬等記錄都一應(yīng)俱全?！昂媚X筋不如爛筆頭。如果萬一出現(xiàn)了品質(zhì)波動，就可以憑記錄追溯，及時解決。”

　　每年甘繼永都會將產(chǎn)品主動送到宜昌市食藥檢測中心進行“體檢”。今年初，他如愿以償?shù)孬@得了食品生產(chǎn)許可證。

　　甘記作坊是我省眾多小作坊轉(zhuǎn)型升級的一個代表。省食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人表示，當(dāng)前我省正全面開展轄區(qū)“三小”(食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販和小餐飲)綜合整治。主動改造，自覺規(guī)范，有效提升食品安全水平，小作坊也能迎來大市場。